Un bon petit risotto pour fêter le retour de la pluie

Risotto au saumon

- 150 g de saumon fumé
- 15 cl de vin blanc
- 1,5 L de bouillon de volaille (3 cubes environ) 
- 400 g de riz italien spécial risotto (arborio) 
- 1 poireau
- 2 gousses d'ail
- 40 g de beurre
- 1/4 cuillère à café de cucurma ou 1 dosette de safran (facultatif) 
- 40 g de beurre froid supplémentaire ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche (au choix) 
- 40 g de parmesan
- 1 cuillère à café d'aneth
- 1 cuillère à café de zestes de citron
- poivre blanc
- sel (facultatif)

 tu commences par préparer le bouillon de volaille. 

Tu fais revenir le poireau lavé et émincé avec l'ail et 40 g de beurre, à feu doux pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que le poireau commence à fondre (utiliser une casserole ou un wok qui n'accroche pas).

 

Tu ajoutes le riz et le curcuma, tu fais revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. 
Tu ajoutes le vin blanc, remues et laisses s'évaporer complètement. 

 

 Tu mouilles avec une louche de bouillon et verses le reste en plusieurs fois en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit (le riz doit être fondant et légèrement ferme à la fois). Tu sales en cours de cuisson si nécessaire (le bouillon étant déjà salé je ne le conseille pas). 

En fin de cuisson, tu rajoutes la crème fraîche ou le beurre froid ainsi que le parmesan,et tu  remues doucement. 

Juste avant de servir rajoute le poivre, les lanières de saumon, l'aneth et les zestes de citron (le saumon ne doit pas cuire!).  Tu sers aussitôt car le risotto c'est meilleur aussitôt !!!